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Le gigot d’agneau Allaiton de l’Aveyron

Le gigot d’agneau Allaiton de l’Aveyron, un emblème de la Maison Sébillon

Depuis 1984, le gigot d’agneau Allaiton de l’Aveyron est le symbole de la cuisine fine et gourmande de la maison. Chez Sébillon, nous respectons les produits que nous proposons : la préparation du gigot d’agneau est rigoureuse afin de ravir les plus gourmets. La veille, le gigot d’agneau allaiton est piqué de quelques gousses d’ail. Puis, il est rôti dans les règles de l’art afin d’obtenir une cuisson parfaite qui conviendra à tous les goûts (du saignant au bien cuit). Après un repos de trente minutes, le spectacle peut commencer. Le gigot d’agneau allaiton est tranché en salle, devant vous et servi à volonté avec son bon jus de cuisson. La tradition gourmande ne s’arrête pas là : nous l’accompagnons de lingots fondants, cuits à la graisse de canard. Ce plat savoureux est aujourd’hui, l’incontournable de la maison Sébillon. Retour sur l’histoire de l’Agneau Allaiton de l’Aveyron, triple A.

L’allaiton, une histoire de famille

L’agneau Allaiton de l’Aveyron, triple A, est devenu une filière d’excellence grâce à la famille Greffeuille, issue d’un petit village de l’Aveyron. Cette filière s’est construite sur trois générations : du grand-père qui faisait du négoce d’animaux, aux fils marchands de bestiaux qui commercialisent veaux et agneaux, aux petits-fils qui ont repris les commande de la société familiale désormais spécialisée dans l’activité ovine et notamment l’élevage d’agneaux sous la mère. Aujourd’hui, la qualité exceptionnelle de leurs produits leur a permis d’acquérir une grande notoriété... et de ravir les clients de la brasserie Sébillon.

L’agneau de lait : une tradition d’élevage

L’agneau laiton tient son appellation du fait qu’il est élevé sous la mère en bergerie. Nourri exclusivement au lait de sa mère, il est sevré avant qu’il développe plus de graisses que de muscle et pèse entre 16 et 19 kilos. La viande de l’agneau allaiton de l’aveyron est connue pour sa finesse gustative : fine, tendre et fondante en bouche. Chez Sébillon, nous honorons ce produit en amplifiant les saveurs qu’il procure.

The temple of lamb and seafood
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